發(fā)布時(shí)間：2016-03-07|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽史趣談
破解3000年前煮鹽工藝之謎（二）
文章來源：人民網(wǎng)-大眾日?qǐng)?bào)
“曬鹽”與“煮鹽”的論爭(zhēng)
盡管大荒北央的發(fā)掘?yàn)樯綎|北部鹽業(yè)遺址是煮鹽遺址提供了大量證據(jù),但由于發(fā)掘的面積小,沒有發(fā)現(xiàn)鹽灶,很多學(xué)者堅(jiān)持盔形器是用來曬鹽的想法。他們認(rèn)為,圓底的盔形器利于插到海灘里,漲潮的時(shí)候自動(dòng)把陶器里灌滿海水,退潮的時(shí)候自動(dòng)蒸發(fā),自然而然就制成了鹽。
在威海海邊長(zhǎng)大的王青認(rèn)為,這個(gè)設(shè)想缺乏生活經(jīng)驗(yàn)。就是說,海水的來回?cái)[動(dòng)會(huì)把陶器里灌滿沙子,根本無法曬鹽。為了證實(shí)自己的想法,王青查閱了《管子》、《天工開物》《夢(mèng)溪筆談》、《熬波圖》等記載海鹽生產(chǎn)工藝的書籍,最早的《管子》說,東周時(shí)期齊國(guó)就在山東北部沿海煮鹽,其他古籍也都是這樣記載的,這些都讓他堅(jiān)信我國(guó)古代有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間是用煎煮工藝生產(chǎn)海鹽的。
“還有一個(gè)證據(jù),我們后來對(duì)盔形器進(jìn)行研究,請(qǐng)中國(guó)科技大學(xué)對(duì)盔形器內(nèi)壁上附著的白色沉淀物進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)結(jié)果為碳酸鈣。碳酸鈣是水煮開后水垢的主要成分,大荒北央遺址顯然是煮鹽的遺址。”王青知道,只停留于推理不行,必須要找到鹽灶才是最確鑿的證據(jù)。更大規(guī)模的發(fā)掘正在醞釀。
鹽灶出土揭開煮鹽真相
經(jīng)過一段時(shí)間的準(zhǔn)備,2007年冬,王青再次為來年的帶隊(duì)實(shí)習(xí)選擇了一個(gè)制鹽的遺址。他到東營(yíng)歷史博物館,王建國(guó)副館長(zhǎng)向他推薦了北京大學(xué)考古系2006年專項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的南河崖遺址。“我們到現(xiàn)場(chǎng)去看,出土的東西仍是盔形器,不過這次工作比較方便,遺址離村子很近,直線距離有250米。”
2008年3月,王青帶了十七八個(gè)學(xué)生與東營(yíng)歷史博物館的工作人員組成了一支近30人的考古隊(duì),奔赴南河崖遺址。與此同時(shí),山東省考古研究所和北大考古系也在壽光雙王城煮鹽遺址進(jìn)行發(fā)掘。
南河崖遺址發(fā)掘挖的面積比較大,有1000平方米,挖掘深度超過1米,直到出現(xiàn)純凈的黃沙土、沒有盔形器的殘片為止。這次歷時(shí)3個(gè)月的發(fā)掘,他們終于找到了鹽灶。
“當(dāng)時(shí)地里種的都是棉花,耕土層有20厘米左右,將耕土層清理掉之后,鹽灶就露出來了,很紅的一大片。”王青教授介紹,這個(gè)鹽灶長(zhǎng)十多米、寬三四米,整體成Y字形,里面全是紅燒土,還有很多被燒酥的盔形器,以至于無法將其移動(dòng)出來。“一共挖出兩個(gè)鹽灶,這是一個(gè)大的,小的那個(gè)直徑兩三米左右,里面也有很多紅燒土。”
憑什么認(rèn)定這就是鹽灶呢?王青教授解釋說,假如說它是燒陶器的陶窯,從形狀上看是不符合的,而且它應(yīng)該把陶器燒得剛好,而不會(huì)像這個(gè)鹽灶這樣把盔形器燒酥了。陶窯還有一個(gè)特點(diǎn)是會(huì)出“窯汗”(因高溫將土壤中的金屬元素熔化凝結(jié)成汗滴一樣),但這里也沒有。從這樣幾個(gè)特點(diǎn)來看,應(yīng)該是煮鹽的鹽灶。
在南河崖遺址,他們還發(fā)現(xiàn)了一些更大面積用草木灰鋪成的攤場(chǎng)。根據(jù)文獻(xiàn)記載,古代煮鹽曬鹽,為了提純鹵水,使鹵水里的含鹽量更高一些,就把鹵水潑到草木灰攤場(chǎng)上。在陽(yáng)光的照射下鹵水蒸發(fā)結(jié)成鹽花,把鹽花收起來溶解之后再拿到陶器里煮,就產(chǎn)出了食鹽。“草木灰在這樣的遺址里出土,跟文獻(xiàn)里記載的剛好能對(duì)上,所以我們就更加肯定這就是煮鹽的遺址。”
王青教授說,大量出土的盔形器本身也能證明它是煮鹽的。第一,從鹽灶里出土了盔形器。第二,盔形器本身是灰色的,而鹽灶里出土的盔形器底部基本都是紅色的,說明是經(jīng)過火燒烤了。“鹽雖然已經(jīng)融化了,但在煮鹽的過程中仍然會(huì)殘存一些跡象。我們和山大化學(xué)院進(jìn)行研究合作,對(duì)盔形器的斷面進(jìn)行衍射掃描,發(fā)現(xiàn)鈉離子的含量從盔形器的內(nèi)壁到外壁逐漸減少。鹽已經(jīng)融化掉了,鈉離子為什么會(huì)滲到壁里面呢?因?yàn)殁c本身是非常活躍的金屬,自然界里很少能單獨(dú)存在,在高溫情況下反應(yīng)更快,滲透力很強(qiáng)。這個(gè)檢測(cè)說明盔形器是煮鹽的,不是煮開水的,水中的鈉含量沒有這么高。”
文蛤貝殼印證秋冬煮鹽說
根據(jù)《管子》記載,深秋到正月是煮鹽的季節(jié),開春時(shí)就不煮了。那么,考古中能否斷定煮鹽具有季節(jié)性呢?
考古隊(duì)在南河崖遺址挖出了一座房子遺跡,里面有踩踏面,比較硬比較平。房子里有個(gè)直徑約20厘米的小坑,坑里發(fā)現(xiàn)了169對(duì)文蛤,把小坑裝得滿滿的。文蛤的殼還沒有打開,說明是從海邊捕撈回來后臨時(shí)養(yǎng)在這個(gè)小坑里的,還沒來得及食用。捕撈文蛤的季節(jié)顯然就應(yīng)該是當(dāng)時(shí)煮鹽的季節(jié)。
“我們參考國(guó)外研究貝殼的生長(zhǎng)季節(jié)和死亡季節(jié)的方法,特意購(gòu)買了一套切磨貝殼的設(shè)備,把切出的貝殼放到顯微鏡下觀察,就可以看到貝殼上類似年輪的生長(zhǎng)紋。據(jù)此判斷,文蛤死于秋冬季節(jié)。”遺址里還有很多這樣的坑,文蛤也很多,排除了發(fā)現(xiàn)的偶然性。古書中記載的秋冬煮鹽就此找到了實(shí)物證據(jù)。
山東北部沿海壽光大荒北央遺址、東營(yíng)南河崖遺址及壽光雙王城遺址都是西周前期的大型煮鹽作坊遺址,它們的發(fā)掘,是上世紀(jì)90年代以來中國(guó)考古學(xué)發(fā)展新趨勢(shì)的重要成果,解決了歷史上模糊不清的海鹽生產(chǎn)的工藝問題,彌補(bǔ)了文獻(xiàn)記載貧乏的缺憾,進(jìn)一步證實(shí)了海鹽的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)對(duì)于社會(huì)發(fā)展的作用。
從大荒北央遺址發(fā)掘到現(xiàn)在,已經(jīng)過去了10年。其間王青曾多次帶學(xué)生實(shí)地調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這樣的鹽業(yè)遺址在濱州、濰坊、東營(yíng)等山東北部沿海地區(qū)非常多。但是,隨著油田的開發(fā)、養(yǎng)殖池的發(fā)展,很多鹽業(yè)遺址正在遭到破壞,而且速度很快。王青教授呼吁,盡早建立保護(hù)計(jì)劃,阻止鹽業(yè)遺址的繼續(xù)消亡。