中國(guó)古代采鹽之法
1.采鹽大觀
中國(guó)古代的海鹽、湖鹽、井鹽，大體都是取鹵做原料，或柴火煎熬，或風(fēng)吹日曬，水分蒸發(fā)后便能得到鹽。
（1）海鹽
宋代以前的海鹽制造，全出于煎煉。海鹽是刮土淋鹵，取鹵燃薪熬鹽。海鹽鍋煎之法和用具，歷經(jīng)元、明、清各代更替，并無(wú)明顯差異。嶗山青鹽遲到清光緒二十七年(1901)，鹽民才用溝灘之法，改煎為曬，從而結(jié)束了煎鹽的歷史。
煎鹽耗費(fèi)大量柴草，費(fèi)工費(fèi)力。從北宋開(kāi)始，海鹽出現(xiàn)曬法，由于技術(shù)的原因，效果并不太好，所以煎鹽仍多于曬鹽。到了清末，海鹽各產(chǎn)區(qū)大都改用曬制之法，技術(shù)逐漸完善起來(lái)。那些沿海岸線架設(shè)的燃燒了幾千年的燒鍋煎鹽設(shè)備，自然成了歷史的陳?ài)E。
在南方如海南島地區(qū)，陽(yáng)光充足，是曬鹽理想的場(chǎng)所。最簡(jiǎn)便的方法是用經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干的海灘泥沙澆海水過(guò)濾，制成高鹽分的鹵水，再將鹵水存在池中，在陽(yáng)光下蒸發(fā)結(jié)晶成鹽。
（2）井鹽
井礦鹽的生產(chǎn)分為采鹵和制鹽兩個(gè)環(huán)節(jié)，古代提取天然鹵法的方法多為提撈法，現(xiàn)代則有氣舉法、抽油采鹵法、自噴采鹵等方法。在巖鹽型礦區(qū)大多采用鉆井水溶開(kāi)采方法，有的采用單井對(duì)流法，有的采用雙井水力壓裂法。古代井鹽制鹽采用煎法，與海鹽煎法相似。
（3）湖鹽
湖鹽分為原生鹽和再生鹽，主要采用采掘法或?yàn)穹ㄉa(chǎn)。有些鹽湖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蒸發(fā)，氯化鈉沉淀湖底，如柴達(dá)木盆地的鹽湖，歷經(jīng)數(shù)千萬(wàn)年變化形成了干湖，鹽晶暴露在表面，不需經(jīng)過(guò)加工即可直接挖取。湖鹽生產(chǎn)采用灘曬法的歷史悠久，與海鹽早期生產(chǎn)工藝不同。